Au restaurant gastronomique étoilé Michelin et 16 points Gault&Millau, il revisite des spécialités régionales ainsi que des mets traditionnels, grâce à une cuisine à l’élégante sobriété à base de produits bio de producteurs locaux. Chaque jour sera servi un seul et unique menu, à partager, décrit aux clients par l’équipe de service, selon les inspirations du chef et de sa brigade. Les mots d’ordre de la table? Produits locaux, respect des saisons, équilibre entre l’authenticité et le contemporain, éveil des sens, générosité et émotions.